Вьетнамский кофе Trung Nguyen Legendee и как его готовят во Вьетнаме

Здесь не было еще обзоров вьетнамского кофе и это, как мне кажется, большое упущение. Давайте я расскажу вам о хорошем кофе и о том, как его правильно готовить. Многие прочитают обзор утром в понедельник, будет в самый раз :)

Есть у меня коллега, настоящий вьетнамец. По выходным он подрабатывает бариста во вьетнамской кофейне. Он-то и познакомил меня с этим кофе. Подаренная им пачка закончилась быстро и с тех пор я искал, где можно купить такой кофе подешевле, т.к. на ebay и в других магазинах выходило не менее 50$ за 500г.

И вот недавно, заказывая чай на Таобао, я решил поискать этот кофе и обнаружил его там всего за 116 юаней! Конечно, доставка и услуги посредника увеличили стоимость примерно вдвое, но получилось все равно дешевле, чем где-либо еще. У продавца высокий рейтинг и называется он что-то вроде «Товары из Вьетнама», так что можно не опасаться подделки. Кстати, если вы найдете, где купить этот кофе проще или дешевле, дайте знать в комментариях.

Знаете ли вы, что Вьетнам — вторая страна в мире по объему производства кофе, после Бразилии? В основном это недорогой и растворимый кофе, но есть и элитные сорта, например, Копи Лувак.

Копи Лувак — это, если деликатно выразиться, кофе, прошедший специальную обработку в пищеварительной системе маленькой зверушки, виверры. Желудочный сок виверр расщепляет некоторые белки, придающие кофе горечь. В результате кофе получается очень мягкий и ароматный. И, несмотря на то, что зверьков этих сейчас разводят в клетках, стоит Копи Лувак совершенно неприличных денег.

Пожалейте несчастную виверру!

Герой этого обзора — искусственно ферментированный кофе, «почти Копи Лувак». Бюджетный вариант, для брезгливых и защитников животных :)

При его изготовлении никакие животные не используются. Кофейные зерна искусственно обрабатываются специальными энзимами, сходными по химическому составу с желудочным соком тех милых зверушек. Во всяком случае так утверждает производитель.

Trung Nguyen, кстати, это один из самых крупных во Вьетнаме производителей кофе.

Данный кофе больше всего известен под именем «Legendee» — легенда или легендарный. Выпускается он под тремя разными названиями: Legendee, Sang Tao 8 и Creative 8. Видимо, для разных рынков. Дизайн упаковки у них одинаковый. Бывает в пачках по 250 и 500 грамм.

Я заказал 500 грамм, кофе пришел в шикарной массивной коробке, которую не стыдно подарить какому-нибудь ценителю.

Картонная коробка, кстати, оказалась весьма тяжелой — 350 грамм! Так что, если вы посреднику платите за вес и покупаете кофе для себя, можете попросить коробку выкинуть. Ну или покупайте пачки по 250 грамм.

Внутри две золотистые пачки по 250г каждая. Кофе довольно мелкого помола, специально для вьетнамского фильтра, о чем пойдет речь ниже.

Готовить его не просто, а очень просто!

Сначала наливаем в чашку сгущеное молоко. Да, во Вьетнаме пьют кофе со сгущенкой! Забавно, но они считают сгущенку своим национальным продуктом и мой коллега-вьетнамец очень удивился, когда я ему сказал, что в России она тоже весьма популярна.

Далее нам понадобится вот такой фильтр.

Кстати, даже если вы не собираетесь покупать вьетнамский кофе, я советую заказать такой фильтр. Он недорогой, простой в использовании, легко моется и здорово экономит время утром!

Сначала нужно сполоснуть фильтр кипятком. Потом насыпать несколько ложек кофе, так, чтобы получился примерно сантиметровый слой.

Разравниваем и закрываем верхней частью фильтра. В данном случае она завинчивается, но есть такие фильтры, где просто прижимается. Слишком сильно спрессовывать кофе не нужно, иначе капать он будет очень долго.

Ставим фильтр на чашку и наливаем сначала чуть-чуть кипятка, со столовую ложку. Подозреваю, это нужно, чтобы кофе немного распарился.

Затем, секунд через 20-30 заливаем горячей водой примерно до середины и закрываем крышечкой сверху.

Как видите, все очень просто. Если все сделали правильно, кофе должен капать несколько минут. Конечно, первые миллилитров 50 будут покрепче («эспрессо»), а дальше кофе будет капать послабее («американо»).

Я люблю на середине процесса переставить фильтр на другую чашку. А в первую добавить немного взбитого молока.

Вот и все, кофе готов! Осталось перемешать и можно пить. Кофе густой, как смола, супер-ароматный. Пробуждает утром, как выстрел из пушки! :)

А если в этот же стакан насыпать колотого льда, получится другая очень популярная разновидность вьетнамского кофе — айс-кофе. Считается, что со льдом кофе особенно хорошо отдает свой вкус и аромат.

Гурманы иногда запивают кофе водой. Тогда каждый новый глоток кофе воспринимается особенно ярко. Думаю, со льдом та же история — маленькие кусочки льда тают во рту и освежают вкусовые рецепторы. Первый раз я попробовал вьетнамский кофе именно в таком виде и мне очень понравилось! Вот еще картинка из интернета.

Ну а жена моя любит латте — много-много молока и молочной пены. Обычно у нее шапка пены занимает половину стакана, но в этот раз фотосессия затянулась и пена слегка осела.

Пора подводить итог и, наконец, признаться — я не большой любитель кофе. Пью его не каждый день и не особенно в нем разбираюсь.

По моему скромному мнению этот кофе очень хорош. Пожалуй, лучший из всех, что я когда-либо пил. Аромат густой, слегка карамельный. Вкус… мне сложно его описать, проще сказать, чего в нем нет — нет кислоты (ненавижу кислый кофе), нет пережженого вкуса и нет излишней горечи. Даже без сгущенки кофе достаточно мягкий.

Рецепт кофе по-вьетнамски подойдет тем, кто пьет кофе с молоком и сахаром. Больше всего мне в нем нравится простота приготовления — вся возня занимает 20 секунд, а результат получается весьма достойный!

Надеюсь, мой обзор был вам интересен.

На прощание вот еще одна виверра, которая очень любит кофе.

• 25 октября 2015, 15:57
• автор: dop2000
• просмотры: 22052

Другие сорта — это, например, Gourmet blend?

Ну он неплохой, обычный кофе, на каждый день. И стоит раз в 5 дешевле.

Но, вот сейчас, когда нюхаю Legendee и следом сразу этот Gourmet blend — у последнего запах просто ужасный, оказывается!

Вот так выглядит извлечённое из ягодной оболочки кофейное зерно (две беленькие полу-доли, дальние на ладони).

То, что ближе к нам — сочная, сладкая мякоть, которую, собственно и любит есть животное.

Молотый кофе быстро теряет вкус на воздухе от того, что эфирные масла возгоняются и окисляются. И если с возгонкой можно бороться упаковкой в банку, где поддерживать уровень, близкий к максимальному, то с окислением так не выйдет: как только вскрыта вакуумированная упаковка молотого кофе, кислорода воздуха становится в тыщи раз больше, и процесс окисления масел начинается. И если вы банку иногда открываете (конечно, иначе зачем вам банка), вы даете новый приток кислорода. И на всей площади контакта начинается новое окисление.

И масла прогоркают. А вкус деградирует.

Так что лучше хранить зерновой кофе: площадь поверхности контакта кофе и воздуха в тыщи раз меньше, портится медленнее. Но все равно портится, кофе это не коньяк.

Сказанное относится к робусте в меньшей степени: так как вкуса у робусты мало, портится там уже нечему. Она с самого начала была г., г. и останется.

10 дней). Доводилось угощаться кофе у знакомых в гостях — там его хранят в 0,5 литровой банке с крышкой, но хранят подолгу «для гостей», поскольку кофе почти не пьют. На вкус — просто чисто робуста, хотя говорят, что кофе привезён ими из Италии, совсем не дёшев и раньше, с их слов, он был вкуснее (из пачки в банку пересыпали в июле).

Хороший обзор! Такую приблуду для кофе мне привезли тоже из Вьетнама, а вот идею наливать в сгущенку я не знала, интересно!

а тот кофе, как раз после зверюшек… мне давно привозили… только с Бали (друзья там жили долгое время)… ничего особо специфического во вкусе я не нашла… нормальный, хороший кофе… возможно, бывают разные сорта

Вот так настоящий лювак выглядит «на выходе» так сказать.

А вот так после обработки, очистки и обжарки.

Кофе очень вкусный. Влюбился в него. Привёз домой 5 кг. Чуть жаба не задушила. Половину чемодана занял. Пью редко, по выходным. Лень утром перед работой заниматься приготовлением, а в кофе-машину его засыпать не рекомендуют, слишком маслянистый, говорят. Жена себе запаривает каждое утро, тоже влюблена в него, после Вьетнама.

Рейтинг у продавцов по ссылкам что-то уж очень маленький. Но у ebay хорошая защита покупателей, можно купить, думаю.

Еще есть вот такой лот, за 33$ вместе с фильтром.

Точно оригинал на ферме, где его производят. Цена космическая (фото).

За пределами фермы, цена возрастает многократно, за счёт посредников и перекупов.

Я брал арабику с каким-то процентным содержанием оригинального лювака (2%, что-ли, точно не помню).

Три раза Ха. Скоро лювак для россиян будет обыденным делом.

Аналог кофе Kopi Luwak будут производить в Подмосковье при помощи СВИНЕЙ

В Подмосковье начнут производство кофе по технологии, аналогичной Kopi Luwak, только вместо экзотических пальмовых куниц в процессе производства поучаствуют свиньи, сообщил инициатор проекта, предприниматель Даниил Сергейчук. Используемые для его приготовления кофейные зерна должны пройти через желудочно-кишечный тракт животного, где они под воздействием ферментов приобретают особый вкус… Он подчеркнул, что у животных будет особый рацион питания, в зависимости от которого будет меняться вкус и аромат кофе. «Мы добавляем в меню животных фрукты, например, как показали пробы, с помощью рациона мы можем добиться привкуса апельсина у конечного продукта», — уточнил предприниматель. "

Мда… представляю себе такую картину: Кофейные деревья, свиноматки мирно отдыхающие на ветках и пережёвывающие спелые плоды, жизнерадостные поросята весело прыгающие с дерева на дерево попутно опыляя распустившиеся цветки… дурдом…

Представляете, какой поток туристов будет в подмосковье… А аналог кофе Kopi Luwak будет называться Kaki Svinyak.

п.с. На фото специально выведенная порода свиней путём скрещивания с пандой.

Откуда информация про 4-5%? Искусственная ферментация — процесс, подозреваю, несложный и недорогой. С чего бы им так экономить этот кофе?

Ну даже если и 4-5%, мне нужно ехать, а не шашечки :) Не особенно интересен состав, главное какой вкус.

Вьетнамский кофе очень на любителя, и я, например, не то что не любитель, а крайний противник. Во-первых, во вьетнамских купажах много робусты. Робуста — кофе дрянной, сорняк, неприхотливый, но быстро выходит на урожайность и плодовитый (несколько урожаев в год!), потому и социалистическому хозяйству и азиатскому капиталисту мил и любим. По вкусу кофе невкусный, скучный, горький и кислый. Лично для себя надо готовить купажи из 100% арабики, изучая разные помолы и обжарки и наслаждаясь каждой каплей в чашке. Для кофейного бизнеса применяются купажи с добавлением 20% робусты, и среди таких купажей можно найти неплохие варианты повышенной крепости (купажи для ристретто, эспрессо). Если робусты больше 20%, это уже развод на бабки. Такой кофе применяется в массовых кофейнях, часто — в смеси с молоком, сиропами. В продаже можно найти ароматизированный кофе… ну то есть понятно, что справится с дрянным вкусом можно только улучшателями. В числе таких методов во Вьетнаме применяются также заправка кофе вываренным куриным жиром, обжарка кофе с патокой; как сделать робусту немного получше, вам расскажут в любой вьетнамской деревне, особенно в тех, что этот кофе собирают и отправляют на фабрики. Еще больше робусты в растворимых кофе, причем в последние пару десятков лет появилось много брендов с дешевым растворимым кофе, что привело к резкому снижению качества и у Нескафе и у Якобс и у других более-менее приличных марок, так что найти сейчас вкусный растворимый кофе нельзя. Все ищут способы снижения себестоимости, все идут по дорожке замены хорошего на дрянь. (А недавний тренд — разбавлять растворимый кофе кофейной пылью, отходом производства. Вкус такого кофе пыльный, грязный… наверное, таков был и Колобок, по сусекам метеный, по дорожкам качёный). Вьетнамцы, с фанатичным, далеко за пониманием европейца, желанием делать подешевле, а продавать — подороже, в производстве кофе давно перешли все мыслимые цивильные границы. Арабику вьетнамцы почти не выращивают. Зато являются мировым лидером в производстве и экспорте робусты! И на внутреннем рынке эту же робусту во всех мыслимых видах продают. Если попробовать заварить их массовые сорта по-турецки или по-европейски, без молока и сахара, получим напиток невыразительный, кислый, неприятный на вкус, с неприятным послевкусием (но бодрит! кофеина в три раза больше, чем в бленде с арабикой). Исправляется сгущенкой, потому что сгущенкой можно исправить все, что угодно, кроме борща. Добавление льда снижает и без того низкий выход ароматных эфирных масел робусты, примитивизируя и так примитивный вкус кофе. Но при этом и чувствительность языка резко снижается, то есть, дрянной ледяной кофе можно попить без отвращения. (И получить свой заряд бодрости от кофеиновой бомбы). Упомянутая в обзоре ферментация кофе — это просто один из способов борьбы с неприятным вкусом робусты. Разработка социалистических вьетнамских химиков и технологов пищевой промышленности. Если хотите — обманывайтесь и дальше насчет того, что применяемые ферменты и энзимы — такие же, как у люваков. На самом деле все эти обработки — попытка улучшить вкус безнадежного барахла. В соответствии с госпрограммой Вьетнама по увеличению доходов от экспорта кофе. Партией поставлена задача увеличения продаж конечного продукта, снижение доли продаж необработанного зерна. Вот и стараются чиновники.

А упаковка и вправду хорошая. добротная, даже подарочная. Но на упаковке НЕ УКАЗАН состав купажа, только всякие хвалебные слова о традициях и качестве. Вы не найдете информации, сколько в бленде «Чунг Нгуен Сан Тао Легенд» арабики, а сколько робусты. Потому что если указать, его просто никто не купит дороже десятки за килограмм. (Кстати, при объемах продаж чуть больше 1 млн. т. в год, выручка Вьетнама от продажи кофе — немногим больше $3 млрд. Так что базарная цена этого кофе, если без розничной упаковки — трёшка за кг.).

Да, когда находишься в Азии, быстро привыкаешь к их продуктам и методам употребления. И вполне немало людей привыкли в том числе к азиатскому кофе. Ну что ж, у каждого свои вкусы. Для себя я нашел способ вернуться в нормальное состояние: после возвращения из Азии, надо просто пойти в хорошую итальянскую кофейню, и выпить чашечку отличного кофе из 100% арабики. Для восстановления веры в людей и возвращения нормальной шкалы ценностей, достаточно одной неторопливой чашечки.

Ну я сказал в обзоре, что не большой любитель кофе. Я не разбираюсь в купажах, помолах, обжарках, у меня простой критерий отбора — кофе должен мне нравиться.

Но за объяснения спасибо (без сарказма теперь), очень подробно и доступно написали!

>насыпать несколько ложек кофе, так, чтобы получился примерно сантиметровый слой. ЧТО. Где классические 8 грамм кофе на порцию?

>Кофе густой, как смола, Это ж Ристретто получается. Для такого кофе почти всё равно, что замешивать — хоть Робусту, хоть Ямайка Блю Маунтин — разницы не будет. Это просто иньекция кофеина, а не кофе.

>я не большой любитель кофе. Тогда всё понятно.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.