Методы иследования, применяемые в процессе экспертизы.

При гигиенической экспертизе пищевых продуктов приме­няются органолептические, физико-химические, бактериологи­ческие и биологические методы исследования, на основании которых выносится решение о доброкачественности про­дукта.

Органолептическое исследование основано на определении с помощью органов чувств внешнего вида, цвета, консистен­ции, запаха и вкуса продукта. Этот метод при всей его субъ­ективности позволяет с большой точностью установить ма­лейшие изменения в продукте, которые не могут быть опреде­лены иногда даже самыми чувствительными лабораторным методами. С помощью органолептического метода могут быть получены представления о свежести продукта, его зрелости степени загрязнения, предшествующих условиях хранения обработки и др. Неудовлетворительные органолептические свойства снижают гигиеническую ценность продукта, так как вызывают у потребителя, отрицательные эмоции, что ухудша­ет усвоение продукта. Выраженные неудовлетворительные ор­ганолептические свойства дают в ряде случаев полное осно­вание вынести заключение о непригодности продукта для пи­щевых целей.

В том случае, когда данных определения органолептических свойств недостаточно для характеристики качества продукта применяются другие объективные методы исследования: фи­зико-химические, бактериологические и биологические.

Физико-химическими методами определяются показатели, характеризующие физико-химические свойства продукта: кис­лотность, влажность, температура плавления, вредные приме­си, содержание пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины и др.). Определение этих показателей производится с помощью специальной аппаратуры и оборудования, химиче­ских реактивов. С помощью бактериологических методов определяется степень бактериального обсеменения продукта, устанавливаются вид микробов и их свойства.

Мной, помощником санитарного врача по гигиене питания СЭС Железно дорожного района города С. Ивановой А. Л., в присутствии зав.складом рыбозавода тов. Петрова К. И. произведена выемка трех проб рыбы на складе Рыбозавода № 1 по адресу: ул. Репина, 128.

Партия рыбы (сельдь тихоокеанская), от которой произведена выемка проб

поступила с рыбозавода города М. 13.07.08 г. по накладной № 133 и качественному удостоверению № 154 за подписью инспектора по качеству Выхонина К. Н., масса партии- 1850 (тысяча восемьсот пятьдесят) кг,

Сельдь тихоокеанская поступила и хранится в 25 деревянных бочках с маркировкой М-ского рыбозавода. Все бочки исправны. При выборочном вскрытии 10% мест, т. е. 3 бочек от всей партии, оказалось, что часть рыбы на поверхности имеет незначительный налет слизи. Запах рыбы слегка гнилостный. Из каждой вскрытой бочки отобраны средние пробы общей массой I кг 200 г: масса пробы № 1–300 г, пробы № 2-500 г и пробы № 3-400г. Пробы упакованы в плотную бумагу и опечатаны сургучной печатью. СЭС Железнодорожного района города С. Экспертиза партии рыбы проведена в соответствии с планом СЭС. Пробы рыбы ввиду сомнительного качества направлены в лабораторию СЭС Железнодорожного района города С, с целью определения качества рыбы и возможности использования ее в пищу.

Предлагается: под личную ответственность заведующего складом Петрова К.Н.. сельдь в количестве 25 бочек массой 1850