Математик, дизайнер или плотник — кто нужен, чтобы испечь торт-экскаватор весом 43 кг

И почти сразу кондитеры получили нестандартный заказ. И даже немного разволновались: в честь открытия завода Volvo в Калуге нужно было изготовить огромный. экскаватор. Торт в итоге весил 43 кг – он стал, пожалуй, самым тяжелым из сделанных в Baker-Maker. «Нам пришлось рассчитывать математически, какого размера и веса должны быть отдельные части, чтобы торт выдержал. Вот где нам пригодилось наше экономическое образование! – смеется Хельга. – А еще нам понадобился плотник».

Как это часто бывает, бизнес начался с необычного увлечения. «В нашей команде нет ни одного профессионального кондитера, – рассказывает Хельга Булдакова, автор и руководитель проекта Baker-Maker. – Я по образованию художница, имею степень МВА, долгое время работала арт-директором. Подруга, а ныне партнер Мария Жупанова – юрист и экономист. Никто из нас раньше и не думал о подобном бизнесе, но в какой-то момент надоедает заниматься одним и тем же – хочется нового, необычного».

Несколько лет назад Хельгу увлекло искусство декорированных тортов. Она испекла красивый торт и пригласила друзей. Десерт пришелся по душе и хозяйке, и гостям. Тогда Хельга и Мария подумали: а ведь это невинное увлечение может вылиться в настоящий бизнес! И запустили домашнюю онлайн-кондитерскую.

Сначала заказы поступали только от друзей. Самый первый торт подругам заказал их приятель, решивший порадовать маму. Затем круг клиентов расширился, заказы стали серьезнее. Девушки поняли: надо учиться – и отправились в Англию, к настоящим профессионалам.

А когда вернулись, заказы пошли один за другим. Пришлось арендовать небольшой цех. Сейчас в нем семь промышленных холодильников, а когда-то вся продукция помещалась в одном. «Поначалу мы делали пять тортов за смену. Сейчас объемы значительно увеличились. Иногда, в канун праздников, даже работаем по ночам», – рассказывает Хельга Булдакова.

Он изготовил деревянный каркас-подставку, на котором впоследствии Хельга с Марией собирали торт. «Экскаватор» состоял более чем из 30 коржей и 10 кг крема, – продолжает Хельга. – Начинку для этого заказа мы разработали особую – чтобы она напоминала традиционный шведский имбирный торт. Наш «экскаватор» в Калугу везли в рефрижераторе, а мы сидели внутри, в куртках и шапках, чтобы уберечь его от падения».

Другой торт оказался рекордным по размеру – он был шире дверного проема! Его изготовили для компании Media Markt в форме штурвала. Сладость выносили из кондитерского цеха по частям, а финальную сборку проводили в рефрижераторе. На мероприятии для него установили стол на веранде: даже в ресторане двери были для него слишком узки.

Как известно, любая красота требует жертв: сладкая жизнь сотрудников Baker-Maker не останавливается ни на минуту. А летом по пятницам и субботам они делают свадебные торты. «Мы постоянно печем, даже летом не удается отдохнуть, – рассказывает Хельга Булдакова. – И один из самых сложных тортов, который мне запомнился, был как раз свадебным. Он состоял из двух половинок. Молодожены по задумке заказчиков должны были подвезти эти две половинки друг к другу и соединить. Вес составлял ровно 23 кг – свадьбу играли 23-го числа. Сверху торт был белый, с цветами, а внутри, на срезе – радужный. Готовить его пришлось очень долго, и собирали его тоже на месте».

Кстати, среди постоянных клиентов Baker-Maker – свадебное агентство Bonweddings. И все лето 2014 года в Baker-Maker выполняли заказы для клиентов агентства. «Запомнилась свадьба в русском стиле на свежем воздухе. Для нее мы сделали торт в форме пенька, с мухоморами, ягодами земляники и лесными жучками, – получилось весело. Гостям пришелся по вкусу 10-килограммовый сладкий «пень», – улыбается Булдакова.

Еще один корпоративный клиент – компания Mail.ru. «Для нее на крупную конференцию в 2014 году мы сварили 100 л морса, сделали более 600 капкейков и более 30 кг печенья».

Много тортов заказывают на дни рождения и детские праздники. Кондитеры Baker-Maker смотрят все новые мультфильмы, чтобы быть в курсе, ведь на тортах часто приходится устанавливать фигурки мультяшных героев.

Эдуард Худайнатов пошел по стопам Игоря Сечина

На Новый год, как всегда, вал корпоративных заказов. «В канун 2015 года мы выпустили новое имбирное печенье, и у нас его заказывали по 200–300 упаковок. В общей сложности мы испекли и украсили 4000 печений! А еще дополняли наши подарки домашними морсами».

Обычно, если изделие большого веса и сложной конструкции, кондитеры эскиз рисуют – на бумаге или на компьютере. «У нас нет поточных линий – все торты индивидуальные. Есть определенный набор начинок. Можно придумать собственный декор или выбрать дизайн, который уже был. Фотографии наиболее интересных наших изделий представлены на сайте, на фейсбуке и в инстаграме», – рассказывает Хельга.

Если клиент не знает, что выбрать, Булдакова всегда готова помочь. «Часто заказчик желает уместить на торте слишком много всего. Конечно, желание клиента – закон, но наша задача – сделать торт красивым и гармоничным, поэтому мы иногда что-то советуем, выбирая в итоге один стиль», – говорит она. Ну а если заказчику хочется удивить гостей чем-то необычным и он не готов отказаться от своей фантазии, хозяйки предлагают небольшие пирожные – капкейки. «Именно это мы посоветовали недавно одной заказчице, которая хотела сделать торт мужу на день рождения. Она просила разместить на торте все-все-все: и сердечки, и надписи, и цветы, а еще машину, футбольный мяч и много чего еще. В итоге мы изготовили девять капкейков, и на каждом было что-то одно. Все остались довольны», – говорит Хельга.

Независимо от проявленной фантазии и уникальности труда цена работы примерно одинакова – 1500–2500 рублей за килограмм сладкого яства. Огромный торт в 40 кг, соответственно, обойдется примерно в 80 000 рублей. Ну а маленькое произведение кондитерского искусства для домашнего торжества будет стоить 5000–7000 рублей (минимальный вес заказа – 2,5 кг).

Еще один важный нюанс – доставка. Пеших курьеров у Baker-Maker нет: уж больно груз хрупкий. Торты отправляют заказчикам на машине. Водителей отбирают, наверное, не менее тщательно, чем космонавтов. «Везти торт надо крайне осторожно. От малейшего толчка декор может сломаться. Требуется филигранное мастерство в управлении машиной. На ручной коробке передач наши торты можно и не довезти», – объясняет Хельга. В машине обязательно работает кондиционер, а для больших тортов заказывают рефрижератор.

В прошлом году Хельга Булдакова выиграла в Лондоне крупнейший международный конкурс по декорированию тортов Cake International 2014. Нужно было сделать торт на национальную тему, и она выполнила декор по мотивам тагильской лаковой росписи. Специально для этого Хельга училась в Нижнем Тагиле у местной художницы. На работу ушел почти месяц, зато торт произвел фурор и взял «золото». Вдохновленная успехом, Хельга решила проводить корпоративные мастер-классы: в прошедшие новогодние праздники в отеле Golden Palace она учила делать сладости 400 сотрудников компании ATConsulting.