Курсы поваров. Переподготовка и повышение квалификации повара с присвоением разряда

Переподготовка и повышение квалификации повара с присвоением квалификационного разряда без отрыва от производства. Занятия в группах от 3 человек и индивидуальные занятия от 1 человека. Обучение проводится в любом регионе Беларуси, на предприятии заказчика.

Программа обучения государственного стандарта, присвоение разрядов повара согласно ЕТКС:

Сроки обучения и стоимость:

Повышение квалификации 19 рабочих дней:

Уточняйте у специалиста.

Переподготовка 37 рабочих дней:

Уточняйте у специалиста.

Переподготовка 49 рабочих дней:

Уточняйте у специалиста.

Подготовка 60 рабочих дней:

Уточняйте у специалиста.

Об обучении:

Слушатели

Категория слушателей:

Возможность обучения:

Юридические лица / Частные лица

Программа

Тип программы обучения:

Переподготовка, подготовка, повышение квалификации

Форма обучения:

Без отрыва от производства / работы

Форма итоговой аттестации:

Выдаваемые документы:

Свидетельство государственного образца о присвоении квалификационного разряда по профессии

Оплата

Варианты оплаты:

Предоплата, отсрочка платежа.

Программа переподготовки по профессии "Повар" 3-го разряда

1. Основы права РБ; 2. Экономика, организация и управление на предприятии; 3. Этика и психология деловых отношений; 4. Охрана окружающей среды; 5. Информационные и коммуникационные технологии; 6. Правила и нормы охраны труда при выполнении работ; 7. Правила и нормы пожарной безопасности; 8. Рабочие инструкции по профессии; 9. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд; 10. Виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 11. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; 12. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

1. Основы права РБ; 2. Экономика, организация и управление на предприятии; 3. Этика и психология деловых отношений; 4. Охрана окружающей среды; 5. Информационные и коммуникационные технологии; 6. Правила и нормы охраны труда при выполнении работ; 7. Правила и нормы пожарной безопасности; 8. Рабочие инструкции по профессии; 9. Рецептура, технология приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; 10. Требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче; 11. Кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 12. Принцип влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; 13. Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

1. Основы права РБ; 2. Экономика, организация и управление на предприятии; 3. Этика и психология деловых отношений; 4. Охрана окружающей среды; 5. Информационные и коммуникационные технологии; 6. Правила и нормы охраны труда при выполнении работ; 7. Правила и нормы пожарной безопасности; 8. Рабочие инструкции по профессии; 9. Рецептура, технология приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; 10. Основы рационального питания; 11. Виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; 12. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.); 13. Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; 14. Нормативно-технологические документы на продукцию общественного питания; 15. Порядок составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

1. Основы права РБ; 2. Экономика, организация и управление на предприятии; 3. Этика и психология деловых отношений; 4. Охрана окружающей среды; 5. Информационные и коммуникационные технологии; 6. Правила и нормы охраны труда при выполнении работ; 7. Правила и нормы пожарной безопасности; 8. Рабочие инструкции по профессии; 9. Рецептура, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; 10. Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; 11. Характеристику диет; 12. Блюда и продукты, не рекомендуемые к применению по отдельным диетам; 13. Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; 14. Правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; 15. Правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; 16. Способы устранения пороков в готовой продукции.

ПОВАР

3-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

ПОВАР

4-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

ПОВАР

5-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и др.); ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; нормативно-технологические документы на продукцию общественного питания; порядок составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов. Требуется среднее специальное (профессиональное) образование.

ПОВАР

6-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыб; ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченные отдельными порциями в различных соусах; мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи; яично-масляные соусы, масляные смеси, соуса-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др. Порционирование, оформление и отпуск заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, не рекомендуемые к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции. Требуется среднее специальное (профессиональное) образование.

Глава 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. К работе поваром допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста, имеющие группу по электробезопасности 1 и прошедшие:

• медицинский осмотр и не имеющие медицинских противопоказаний;
• вводный и первичный инструктаж по охране труда, инструктаж по пожарной и электробезопасности;
• стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда.

• соблюдать режим труда и отдыха, установленный законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка организации, трудовую дисциплину, выполнять требования охраны труда, правила личной гигиены;
• соблюдать требования пожарной безопасности, знать порядок действий при пожаре, уметь применять первичные средства пожаротушения. Курить допускается только в специально предназначенных для курения местах;
• работать только на исправном оборудовании;
• не допускать посторонних лиц на свое рабочее место;
• содержать рабочее место в чистоте, не загромождать его;
• о неисправностях оборудования, средств механизации и других замечаниях, выявленных в процессе работы, сообщать непосредственному руководителю, другим должностным лицам.

3. Работник должен быть обеспечен специальной одеждой, обувью и другими средствами индивидуальной защиты (далее - СИЗ). В соответствии с Типовыми отраслевыми нормами бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты работникам организаций системы Министерства торговли Республики Беларусь, утвержденными постановлением Минтруда и соцзащиты РБ от 14.05.2007, повару должны быть выданы следующие СИЗ.