Tortilla – простое и вкусное испанское блюдо

Испанская «тортийя» (Tortilla) – это не просто омлет с картофелем, это – огромное поле для фантазии, т.к. его можно готовить с добавлением разнообразных овощей, грибов, креветок, рыбы, колбасок и прочих ингредиентов, поэтому, каждая новая тортийя будет совершенно непохожа на предыдущую. Неизменными качествами этого блюда остаются только его непревзойденный вкус и сытность. В Испании тортийю любят все: и школьники, и вечно бедные и голодные студенты, и миллионеры.

Tortilla de Patatas

Происхождение тортийи

Доподлинно неизвестно, как родился рецепт тортийи, и как это блюдо стало национальным испанским достоянием, но две версии на эту тему, все же, существует. Одна из них связана с именем бравого генерала Томаса де Сумалакарреги – участника бесконечных военных действий, терзавших Испанию в начале 19 века.

Томас де Сумалакарреги был не только грамотным военачальником, он еще и ценил своих солдат и заботился об обеспечении армии продовольствием. Однажды, будучи в Наварре, генералу довелось остановиться на постой в доме одной из местных крестьянок. Как и полагается гостеприимной хозяйке, женщина очень хотела вкусно накормить гостя, но из-за крайней бедности, не могла этого сделать – все ее запасы ограничивались лишь картошкой, яйцами и луком. Смешав все эти продукты, она быстро приготовила незатейливое блюдо и робко подала его генералу, ожидая с трепетом его «приговора». Каково же было удивление хозяйки, когда гость не только поблагодарил ее за вкусную еду, но еще и попросил рецепт этого блюда.

Это простое и сытное яство стало для военачальника настоящей находкой, ведь эти незамысловатые продукты были всегда доступны, а блюдо из них было вкусным и питательным, в общем, то, что нужно для пропитания солдат. С тех пор тортийя стала незаменимой солдатской едой.

Вторая версия связана с голодом, царившим в Наварре в конце 18 – начале 19 веков. Этой теории придерживаются историки, не верящие в легенду о добром генерале, заботящемся о солдатском пропитании. Они уверены, что, как и многие национальные блюда, тортийя дэ пататас родилась в результате всеобщей нужды и голода. Подтверждением этому является и письмо неизвестного автора, направленное в 1817 году в парламент Наварры, в котором описываются ужасные условия и бедность, в которых существовали фермеры Наварры. В этом же письме автор и описал простое блюдо тортийю, которое изобрели местные женщины. Чтобы омлетом из нескольких яиц накормить целую семью, надо сделать его толстым и большим, а для этого следует смешать яйца с картофелем, луком и хлебными корками – получается много сытной и вкусной еды. Это экономичное блюдо очень быстро стало популярным и в других регионах Испании, а сейчас является настоящей национальной гордостью.

Современная тортийя

В современных испанских супермаркетах тортийя, запакованная в герметичную упаковку, представлена в трех основных видах: без лука, с луком и с добавлением шпината. В тапас-барах непременным пунктом в меню являются бутерброды с тортийей. Однако настоящее богатство вкусов этого старинного блюда можно вкусить только, когда его готовят испанские хозяйки или именитые повара. В качестве дополнительных ингредиентов, в тортийе могут использоваться и знаменитый хамон, и пикантные свиные колбаски чоризо, и красный перец, и куриное мясо, и прочие вкусности. Даже самая простая домашняя тортийя, конечно же, не идет ни в какое сравнение с магазинными вариантами.

Классическая испанская тортийя

Приготовление настоящей тортийи, несмотря на кажущуюся простоту, совершенно не терпит спешки, суеты и плохого настроения. Итак, на две большие порции испанского омлета потребуется 4 картофелины среднего размера, 2 луковицы, 5 яиц, около 100 гр. оливкового масла, соль и смесь перцев.

Очищенный картофель нарежьте тонкими (2-3 мм) ломтиками, а лук – полукольцами. На сковородку налейте оливковое масло и хорошо его разогрейте. В горячее масло высыпьте ломтики картошки, а минут через пять – и лук. На среднем огне жарьте картофель с луком, постоянно помешивая, чтобы продукты приобрели золотистый цвет, но не пригорели. Следует учесть, что картофель не должен быть сильно зажаренным и хрустящим – он должен быть мягким, но не разваливаться.

Пока жарится картошка, подготовьте подходящую посуду и взбейте в ней яйца с солью и перцем. Это можно сделать с помощью венчика или обычной вилки.

Как только картошка с луком будут готовы, переложите их в небольшое сито для того, чтобы с них стекло лишнее масло. Возьмите миску или кастрюльку объемом, примерно, 2 литра, переложите туда стекшую картошку и залейте ее взбитой яичной смесью. Учтите, что яйца должны полностью покрывать жареный картофель.

После этих манипуляций у вас будет минут 15 для отдыха, а у картошки – для пропитки взбитой яичной смесью. После этого, опять поставьте сковородку на небольшой огонь и налейте в нее немного масла, дайте ей нагреться, вылейте туда картофельно-яичную «заготовку» и разровняйте ее лопаточкой. Помните, что приготовление тортийи осуществляется на небольшом огне, иначе блюдо будет подгорать по краям, а в средине останется сырым.

Пока одна сторона будущей тортийи готовится, приготовьте плоскую тарелку, диаметр которой будет немного меньше диаметра сковородки. Кстати, для поджаривания омлета требуются буквально считанные минуты, поэтому, не прозевайте и не дайте ему подгореть. Как только одна сторона омлета будет готова, снимите сковородку с огня и слегка встряхните ее, чтобы омлет с яйцом немного сдвинулся с места.

А теперь пришла очередь переворачивания наполовину готовой тортийи – это, пожалуй, самый ответственный момент. Сразу следует заметить, что непрофессионалу это будет сделать достаточно трудно даже с помощью лопатки, особенно если омлет готовится на большой сковородке. Одно неверное движение – и он попросту разломается. Вот тут на помощь и приходит тарелка. Накройте тарелкой омлет с картофелем и резким движением переверните сковородку вверх дном, чтобы он оказался на тарелке. Поставьте сковородку на огонь, долейте немножечко оливкового масла и сдвиньте с тарелки омлет сырой стороной в сковородку с помощью ножа. Для того, чтобы тортийя равномерно прожарилась, процедуру ее переворачивания можно повторить несколько раз.

Кстати, в Испании даже выпускаются специальные двусторонние сковородки для приготовления тортийи, которые освобождают от необходимости переворачивать омлет с помощью обычной тарелки в процессе жарки. Эти сковородки состоят из двух одинаковых частей – нижней и верхней, скрепленных между собой петлей и оборудованных ручками.

Готовую тортийю разрежьте на нужное количество частей и выложите на тарелки. Блюдо рекомендуется посыпать зеленью и гарнировать кусочками помидоров, сладкого перца или других овощей.

Вот и все, классическая тортийя готова. Теперь только остается приготовить бутылку легкого испанского вина, поставить диск с фламенко и наслаждаться этим простым и вкусным шедевром.