Елена Соловьева: «Вырезать цветы – лучший способ релаксации»
В осеннее время есть множество поводов собраться за столом в кругу близких и друзей. Прочувствовать тончайшие оттенки вкуса и запаха блюда можно с помощью интересной кулинарной технологии – карвинга. Вырезанные цветы и птицы будут радовать не только желудок, но и глаза. Согласитесь, это расширяет представления о приготовлении пищи и помогает испытать новые ощущения во время еды. В Сургуте есть мастер искусства карвинга – Елена Соловьева, которая поделилась некоторыми своими секретами.
– Сколько лет нужно заниматься карвингом, чтобы добиться такого качества исполнения?
– Первую свою попытку изобразить что-то красивое из овощей, используя обычный нож, я предприняла 17 июля 2008 года. Почему так запомнилась дата? Просто у мамы был 18 числа юбилей, и мне захотелось чем-нибудь ее удивить и порадовать. Вот и получается, что я занимаюсь карвингом уже шестой год, а насчет качества исполнения – судить, конечно же, зрителям. За эти шесть лет была пройдена большая школа в части освоения мастерства резки по овощам и фруктам.
После года самостоятельного обучения по доступным фото- и видеоурокам я поняла, что без помощи настоящего мастера мне не сдвинуться дальше, и в 2009 году прошла обучение у тайского мастера в Академии Карвинга в Москве. А в феврале 2012 года я прошла обучение, стажировку и аттестацию на преподавание и обучение карвингу по стандартам этой же Академии. Таким образом, в настоящее время я являюсь сертифицированным преподавателем карвинга в нашем регионе. Как видите, для достижения качества требуется постоянное совершенствование.
Логотип любимой газеты Елена Соловьева вырезала с удовольствием
– Участвуете ли вы в каких-либо конкурсах и соревнованиях по карвингу?
– С 2011 года я принимаю участие в ежегодном открытом чемпионате России по карвингу. Так же в 2011 году было участие в Международном Кремлевском Кулинарном Кубке. По результатам VII Чемпионата России, где я получила два «серебра», в прошлом году я была включена в сборную России по карвингу для участия во Всемирной Кулинарной Олимпиаде IKA-2012, которая проходила в октябре в городе Эрфурт (Германия). Сборную представляли семь человек, из них пятеро – преподаватели Академии из Москвы, мастер карвинга из Перми и я.
Хочу поблагодарить лично Александра Лозинского, генерального директора Сургутского мясокомбината. Благодаря его финансовой поддержке данная поездка состоялась, и теперь в Европе, Японии, Шри-Ланке, Тайвани и многих других странах кулинарное сообщество в курсе, что в нашем северном городе тоже развивается такое творческое направление, как кулинарный карвинг.
– Какие психологические преимущества дают занятия этим видом творчества?
– О, кроме того, что это очень увлекательное занятие, еще и эффективный способ релаксации. Погружаясь в резьбу, человек отдыхает, что называется, душой и телом. Когда вы сосредоточиваетесь на получении хорошего результата вырезания, все проблемы и хлопоты рабочего дня остаются где-то позади. А радостные улыбки на лицах и тех, кто создает карвинг-композиции, и тех, кто их созерцает – это огромная доля позитива, которого так не хватает в наш суетный век.
– Какие овощи и фрукты можно использовать для этих занятий?
– Ну, в первую очередь – качественные и сырые, без какой-либо предварительной термической обработки. В наших сибирских условиях для резьбы подходят как экзотические фрукты – манго, папайя, так и наши родные – картофель, огурцы, перцы, свекла, тыква, репа, редька, дыня, арбузы.
– Как сохранить эту красоту?
– В принципе, карвинг-композиции – это банкетные вещи, которым предначертано просуществовать несколько часов. Но небольшие готовые изделия, к примеру, цветы или листочки можно либо запечь, либо приготовить в пароварке, либо замариновать.
На создание такой тыквенной красавицы у мастера ушли целые сутки. Она помогла взять «серебро» на Чемпионате России
Еще я занимаюсь карвингом по мылу – это несколько иное от кулинарии направление, но зато работы могут храниться и радовать глаз годами.
– Вы передаете свои знания другим?
– Конечно, все желающие познакомиться с карвингом и освоить технику вырезания могут записаться на обучение в Студии карвинга и декора. На период обучения в учебном классе выдаются все необходимые материалы для работы и соответствующие инструменты.
– Кому показана такая деятельность? Женщинам, мужчинам, детям?
– Я бы так сказала, что заниматься карвингом может любой, кто этого очень хочет. У каждого своя цель, кто-то просто хочет научиться делать красивую еду для своих домашних, кто-то хочет применять на практике полученные знания на производстве, а кто-то приходит потому, что ребенок не ест овощи, а вот если на тарелке мама подаст красивые морковные цветы или рыбок, то совсем другое дело.
Кстати, среди мастеров-карвингистов, как и среди поваров, очень много мужчин. Так что назвать это чисто женским увлечением как-то не получается. Ну, а детям любой вид творчества показан для развития моторики пальцев, объемного видения и эстетического восприятия окружающего.
– В каких случаях уместно поставить на стол такие расписанные овощи?
– Любое торжество – свадьба, день рождения или, к примеру, приезд лучшей подруги. Банкетные карвинг-композиции могут также украсить корпоративные мероприятия, презентации и выставки.
Кстати, каждой стране присущи свои тематические узоры и технические приемы карвинга. Китайская и японская техника славится 3D изображениями животных и людей, там любят вырезать национальные символы: драконов и боевые схватки. Мастера карвинга из Тайланда на протяжении многих лет отдают предпочтение цветочным композициям. В конце XX века резьба из овощей и фруктов стала популярна в европейских странах, Россия не стала исключением.
1-4 октября Елена отправляется на Чемпионат Европы по карвингу. «По возвращении с чемпионата поделюсь с вами впечатлениями и итогами», – пообещала она.